Studimi: Përbërësit shtesë që u hidhen ushqimeve të përpunuara janë të dëmshëm për shëndentin tuaj

[Albo]

Të përdorur gjerësisht dhe të konsideruar të sigurt, këta aditivë ushqimorë janë më të dëmshëm se sa mendohet

Më shumë se 73 për qind e ushqimeve janë ultra të përpunuara. Disa përbërës 'në përgjithësi të njohur si të sigurt', por kërkimet kanë filluar të tregojnë se ato mund të mos jenë.


(Ilustrim nga The Epoch Times, Shutterstock)

Nga Flora Zhao

22 qershor 2024

Në ditën e saj të parë pasi u zhvendos nga Australia në Shtetet e Bashkuara, Elizabeth Dunford hyri në një supermarket për të blerë bukë. Si studiuese e aditivëve ushqimorë, ajo instinktivisht i hodhi një sy etiketës së përbërësve.

"Pse ka kaq shumë aditivë?" Bërtiti ajo me habi. Pothuajse çdo bukë që ajo mori përmbante përbërës që e bënin të shqetësuar. Pasi qëndroi pranë rafteve, ajo zgjodhi pa dëshirë një çantë.

"Në atë moment, mendova: Duket sikur do të më duhet të zgjedh më të mirën nga më të këqijat kur të bëj blerje në të ardhmen," znj. Dunford, konsulente projekti për Institutin George për Shëndetin Global dhe asistent profesor në departamentin e të ushqyerit. në Universitetin e Karolinës së Veriut, tha për The Epoch Times.

Sot, më shumë se 73 për qind e furnizimit me ushqim të SHBA-së është ultra i përpunuar. Ndërsa si ushqimet natyrale ashtu edhe ato ultra të përpunuara quhen "ushqim", ekziston një ndryshim i madh midis tyre. Për shembull, ushqimet ultra të përpunuara nuk rriten në tokë, por prodhohen në fabrika, duke përdorur shumë përbërës që nuk mund të gjenden në qilarin mesatar të shtëpisë.
Përtej aditivëve konvencionalë si konservuesit, ngjyrat dhe aromatizuesit, shumë aditivë të rinj po shfaqen. Stabilizuesit, emulsifikuesit, agjentët ngurtësues, agjentët tharës, agjentët kundër ngjitjes, hidratuesit dhe të tjera janë shpikur për të modifikuar shijen dhe strukturën e ushqimit.

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) liston të paktën 3,972 substanca të shtuara në ushqim.

Ndoshta të nxitur nga një dëshirë në rritje për shije më të pasura dhe më të larmishme ose nga presionet e jetesës me ritme të shpejta, njerëzit janë mësuar me këto substanca, madje duke i konsideruar ato një pjesë të natyrshme të dietës moderne.

Atëherë dhe tani

Në kohët e vjetra, familjet përdornin kripë dhe uthull për të ruajtur ushqimin. Por me ardhjen e epokës industriale, njerëzit u bënë gjithnjë e më të varur nga ushqimet e gatshme të disponueshme në raftet e supermarketeve.

"Nga mesi i shekullit të 20-të, gjithnjë e më shumë aditivë ushqimorë po përdoreshin," tha Mona Calvo, e cila ka një doktoraturë në shkencat ushqyese. Znj. Calvo është profesoreshë ndihmëse në departamentin e mjekësisë në Shkollën e Mjekësisë Icahn në Malin Sinai.


Njerëzit janë bërë gjithnjë e më të varur nga ushqimet e gatshme. Punonjësit mbikëqyrin copat e pulës që përpunohen në copa në një rrip transportieri. (Alain Jocard/AFP nëpërmjet Getty Images)

Në vitet 1950-1970, FDA filloi të vlerësonte sigurinë e aditivëve të zakonshëm të ushqimit, tha znj. Calvo për The Epoch Times.

"Një vlerësim i sigurisë përfshin rishikimin shkencor të të gjitha të dhënave përkatëse, duke përfshirë toksikologjinë dhe informacionin mbi ekspozimin dietik," tha një zëdhënës i FDA për The Epoch Times. Këto përfshijnë teste të kryera mbi brejtësit dhe qelizat. Përbërësit do të shtohen në ushqim pasi FDA të japë miratimin e saj.

Konsumatorët mund të identifikojnë se çfarë ka në ushqimet e tyre të paketuara nga faktet ushqyese dhe etiketat e përbërësve, tha znj. Calvo.

Ndër substancat më të përdorura të aprovuara nga FDA të shtuara në ushqim, shumë prej tyre kanë një klasifikim sigurie të njohur si "përgjithësisht i njohur si i sigurt" (GRAS) bazuar në përdorimin e tyre të gjerë historik përpara vitit 1958 ose vlerësimin e tyre të sigurisë në vitet 1970 ose më vonë.

Megjithatë, nuk ka asnjë kufizim në sasinë e disa substancave të klasifikuara si GRAS që mund të shtohen në ushqim. Në shumë raste, sasia e shtuar bazohet në udhëzimet aktuale të praktikës së mirë të prodhimit (CGMP).

Me kalimin e kohës, klasifikimi GRAS mund të tërhiqet për substanca të caktuara nëse FDA i paraqitet dëshmi bindëse të shqetësimeve të sigurisë që lidhen me përdorimin e tij. Një shembull i dukshëm është heqja zyrtare e yndyrave trans nga lista GRAS në 2015.

Znj. Calvo vuri në dukje një çështje tjetër të pazgjidhur: Nuk ka asnjë mbikëqyrje se sa nga këto ushqime që përmbajnë aditivë konsumojnë në të vërtetë njerëzit.

“Shumë prej aditivëve ushqimorë të përdorur zakonisht iu dha miratimi GRAS midis 1970 dhe 1975, kur njerëzit nuk mund ta parashikonin situatën sot,” tha ajo.

Gjatë asaj epoke, më pak gra punonin jashtë shtëpisë dhe njerëzit konsumonin më shumë ushqime të gatuara në shtëpi të bëra nga përbërës natyralë. Me mbizotërimin e ushqimeve ultra të përpunuara në dietën e sotme, konsumi i disa aditivëve natyrisht ka tejkaluar pritshmëritë fillestare.


FDA hoqi zyrtarisht yndyrnat trans nga lista GRAS në 2015. (Spencer Platt/Getty Images)

Pasi një aditiv miratohet për një funksion specifik, prodhuesit e ushqimit shpesh e inkorporojnë atë në një gamë të gjerë produktesh, duke përfshirë bukë, biskota, supa të çastit, salcice dhe ushqime të ngrira, të parapaketuara.

Dr. Jaime Uribarri, një specialist i nefrologjisë në Shkollën e Mjekësisë Icahn në Malin Sinai, i cili ka qenë prej kohësh i shqetësuar për aditivët specifikë të ushqimit, tha për The Epoch Times se “sapo një ushqim i paketuar që përmban aditivë të dalë në treg, FDA nuk ka një mekanizëm për testimin e rregullt të sigurisë së tij, si p.sh. nëpërmjet kontrolleve periodike të marrjes së mostrave.”

E dobishme dhe e panevojshme

Duke folur objektivisht, disa aditivë ushqimorë mund të ofrojnë më shumë përfitime sesa të meta, tha zonja Dunford.
Konservantët, për shembull, ndihmojnë në zgjatjen e jetëgjatësisë së ushqimit. Shtimi i një sasie të moderuar nitritesh në mishrat e përpunuar mund të parandalojë botulizmin, një gjendje serioze.

Megjithatë, ajo vuri në dukje se shumë aditivë që përmirësojnë ngjyrën, shijen dhe aspekte të tjera shqisore "në thelb nuk janë të nevojshme".

Shkencëtarët kanë demonstruar në studime të ndryshme rreziqet shëndetësore të konsumimit të ushqimeve ultra të përpunuara, duke përfshirë lidhjen e tyre të ngushtë me vdekjen e hershme, sëmundjet kardiovaskulare, çrregullimet mendore, sëmundjet e frymëmarrjes, sindromën metabolike dhe kancerin.

Në mënyrë të veçantë, një studim grupor që përfshin gati 45,000 individë të moshës së mesme dhe të moshuar në Francë zbuloi se për çdo 10 për qind rritje të marrjes së ushqimeve ultra të përpunuara, rreziku i vdekshmërisë nga të gjitha shkaqet rritej me 14 për qind. Sipas një rishikimi ombrellë të vitit 2024 të botuar në BMJ, janë gjetur prova bindëse që lidhin ushqimin ultra të përpunuar me një rritje prej 50 përqind të vdekshmërisë nga sëmundjet kardiovaskulare, një rritje prej 53 përqind në rezultatet e zakonshme të çrregullimeve mendore dhe një rritje prej 12 përqind të varur nga doza. rreziku i diabetit.


Ushqimi ultra i përpunuar lidhet me rritje të konsiderueshme të vdekshmërisë nga sëmundjet kardiovaskulare, rezultatet e çrregullimeve mendore dhe rreziqet e diabetit. (The Epoch Times)

Ndërsa një pjesë e rritjes së rreziqeve mund t'i atribuohet përdorimit të përbërësve me shumë sheqer, kripë, yndyrë dhe fibra të ulët, disa aditivë që më parë mendohej se ishin të sigurt gjithashtu kërkojnë vëmendje.

"Aditivët e fosfatit janë një nga ata që unë jam shumë i kujdesshëm," tha zonja Dunford.


Aditivët e fosfatit

Një studim i vitit 2023 i botuar në Journal of Renal Nutrition zbuloi se nga të gjitha 3,466 ushqimet e paketuara në SHBA të testuara, më shumë se gjysma përmbanin aditivë fosfat.

Aditivët e fosfatit përfshijnë një sërë substancash me funksione të ndryshme, si stabilizues, trashje, emulsifikim, rregullim të aciditetit dhe alkalinitetit, përmirësim të strukturës, rritje të aromës, sigurimin e vetive antioksiduese, ruajtëse dhe ngjyrosje. Disa fosfate kryejnë funksione të shumta në të njëjtën kohë.

Studime të shumta kanë treguar se rreziqet shëndetësore që lidhen me konsumimin e ushqimeve ultra të përpunuara janë të lidhura me marrjen e lartë të fosfateve inorganike.

Shkalla e përthithjes së trupit dhe efikasiteti i përdorimit të fosforit ndryshojnë në varësi të burimit. Kur një person ha ushqime natyrale, lirimi i fosforit është relativisht i ngadalshëm dhe jo i gjithë ai absorbohet. Në të kundërt, aditivët ushqimorë të fosfatit inorganik absorbohen shpejt në qarkullimin e gjakut, duke rritur ndjeshëm nivelet e fosfatit në gjak dhe duke çliruar hormone që nxisin sekretimin e fosfatit. Këto hormone mund të kenë një sërë efektesh negative në sistemin kardiovaskular, veshkat dhe kockat, duke rezultuar në ulje të niveleve të vitaminës D, humbje kockore, kalcifikim vaskular dhe aftësi të dëmtuar të filtrimit të veshkave.

Përdorimi i aditivëve të fosfatit inorganik në eksperimentet e kafshëve ose qelizave rezulton në efekte anësore të menjëhershme.

"Kjo ju jep arsye të mjaftueshme për të dyshuar se këto mund të ndodhin edhe te njerëzit," tha Dr. Uribarri.

Më shumë se 50 lloje të aditivëve të fosfatit, duke përfshirë rreth 30 lloje të fosfateve inorganike, janë miratuar nga FDA dhe përdoren shpesh. Këta aditivë klasifikohen si GRAS, që do të thotë se sasia dhe llojet e tyre janë kryesisht të parregulluara. Sipas një studimi të vitit 2023 të publikuar në Nutrients, 59 për qind e vakteve të gatshme dhe 47 për qind e mishit të përpunuar përmbajnë fosfate inorganike.

Marrja e rekomanduar ditore e fosforit është 700 miligramë. Shumica e amerikanëve konsumojnë një sasi dukshëm më të lartë, me gratë e rritura që konsumojnë mesatarisht 1,189 miligramë në ditë dhe burrat që konsumojnë 1,596 miligramë.

Një studim që gjurmoi gratë e rritura suedeze për nëntë vjet, tregoi se ato me nivele më të larta të fosforit në trupin e tyre, që i atribuohet konsumimit të më shumë ushqimeve ultra të përpunuara të pasura me fosfor, kishin një rrezik 57 për qind më të lartë për të zhvilluar sëmundje kardiovaskulare. Një studim tjetër që përfshin gati 10,000 të rritur amerikanë, tregoi se shkalla e vdekshmërisë së dikujt filloi të rritet ndjeshëm me një konsum ditor të fosforit që kalon 1,400 miligramë.


Shkalla e vdekshmërisë rritet ndjeshëm kur marrja ditore e fosforit kalon 1400 miligramë. (The Epoch Times)

Emulsifikuesit

Emulsifikuesit janë një kategori tjetër e substancave që më parë mendohej se ishin të padëmshme, por tani tregohet se kanë efekte negative.

Emulsifikuesit, të cilët ndihmojnë në kombinimin e përbërësve rezistent, mund të përmirësojnë strukturën e ushqimit. Për shembull, ato mund të parandalojnë ndarjen e gjalpit të kikirikut. Ata janë ndër aditivët më të përdorur në ushqimet industriale, dhe emulsifikuesit e shumtë përdoren shpesh në një produkt të vetëm.

FDA ka miratuar 171 emulsifikues, ndërsa Bashkimi Evropian lejon vetëm 63.
Një studim francez zbuloi se shtatë nga 10 aditivët ushqimorë më të konsumuar nga të rriturit ishin emulsifikues. Një studim i vitit 2024 i botuar në The Lancet Regional Health Americas tregoi se shumica e më shumë se 33 milionë ushqimeve të paketuara të blera nga familjet amerikane përmbanin emulsifikues, duke përfshirë 81 përqind të karamele dhe çamçakëz, 88 përqind të pudingave dhe akulloreve dhe 87 përqind të ushqimeve të ngrira. dhe picat.

Një studim i botuar në Nature hulumtoi efektet e dy emulsifikuesve të zakonshëm, karboksimetilcelulozës (CMC) dhe polisorbat-80 (P80). Studiuesit shtuan këta emulsifikues në ujin e pijshëm të minjve në një përqendrim prej 1 për qind. Këta minj treguan mikrobiotë të dëmtuar të zorrëve, inflamacion të zorrëve dhe rritje të zhvendosjes së toksinave në qarkullimin e gjakut. Për më tepër, emulsifikuesit shkaktuan rritje të oreksit dhe obezitetit. Këto efekte vazhduan për të paktën gjashtë javë pas ndërprerjes së shtimit të emulsifikuesve.

FDA lejon një shtesë maksimale prej 1 përqind për P80, ndërsa CMC-i klasifikuar si GRAS-ka një shtesë të lejuar deri në 2 përqind.

Në një studim të kontrolluar njerëzor të botuar në Gastroenterology, 16 vullnetarë të rritur të shëndetshëm u ndanë rastësisht në dy grupe. Grupet konsumuan të njëjtën dietë, por vaktet e një grupi përfshinin 15 gram CMC në ditë - një dozë e krahasueshme me atë të konsumuar nga njerëzit që hanë shumë ushqime të përpunuara. Rezultatet treguan se marrja e CMC rriti rastet e reduktimit të diversitetit të mikrobiotës së zorrëve dhe varfërimit të acideve yndyrore të dobishme me zinxhir të shkurtër. Testet e mëtejshme zbuluan erozion të shtresës së mukusit të zorrëve dhe infiltrim bakterial.

Studiuesit vunë në dukje se përdorimi i gjerë i emulsifikuesve në ushqim "mund të ketë kontribuar në rritjen e incidencës së sëmundjeve inflamatore kronike".


Emulsifikuesi karboksimetilcelulozë (CMC) ndryshon mikrobiomën e zorrëve. (The Epoch Times)

Studimi francez i përmendur më lart zbuloi gjithashtu se njerëzit që konsumonin shumë emulsifikues kishin një rrezik më të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare dhe cerebrovaskulare dhe kancerit në përgjithësi.

Autorët e studimit të Natyrës vunë në dukje se shumë prej aditivëve të konsumuar iu dha statusi GRAS herët dhe "nuk janë testuar me kujdes". Për më tepër, testet mbi aditivët e ushqimit kanë përdorur zakonisht modele të kafshëve të dizajnuara për të vlerësuar toksicitetin akut dhe rreziqet e promovimit të kancerit, dhe "testime të tilla mund të jenë të pamjaftueshme".

Efektet afatgjata të paparashikueshme

Zonja Dunford tha se problemi me aditivët nuk lind nga konsumimi i tyre një ose dy herë.

"Problemi është se ju e keni atë në sasi të mëdha për një periudhë të gjatë kohore," tha ajo.

Kur shikojmë këto efekte epidemiologjike, shkaktaria është e vështirë të vërtetohet, tha Dr. Uribarri. Për shembull, për të demonstruar përfundimisht se një aditiv specifik ndikon në shëndetin e njeriut, studiuesit do t'i duhet të ndajë dhjetëra mijëra njerëz në dy grupe në mënyrë të rastësishme, që një grup të konsumojë aditivin ndërsa grupi tjetër jo dhe të vazhdojë këtë për pesë vjet. Është pothuajse e njëjta arsye që shkencëtarëve iu deshën kaq shumë kohë për të përcaktuar efektet e dëmshme të pirjes së duhanit në mushkëri.

Zonja Dunford deklaroi se vështirësia e kryerjes së eksperimenteve të tilla qëndron edhe në faktin se njerëzit hanë një shumëllojshmëri ushqimesh çdo ditë. Edhe i njëjti artikull ushqimor, si buka e bardhë, mund të përmbajë përbërës dhe aditivë të ndryshëm në varësi të markës ose furrës.

Një çështje tjetër është se aditivët që janë të sigurt individualisht mund të shfaqin ndërveprime të papritura kur kombinohen.

"Ne nuk e dimë vërtet se çfarë ndodh kur i bashkoni të gjitha këto," tha zonja Dunford. “Nuk ka studime të sigurisë për këtë.

"Është ky efekt aditiv i aditivëve që potencialisht mund të bëhet toksik."


Zgjedhje të ndërgjegjshme

"Ne nuk ishim krijuar për të ngrënë ushqim të përpunuar," tha për The Epoch Times Dr. Nathan Goodyear, drejtor mjekësor i qendrës integruese të trajtimit të kancerit në Arizona, Brio-Medical.

Trupi i njeriut është më i pajisur për të trajtuar ushqimet që ekzistojnë në natyrë sesa ato që janë artificiale, tha zonja Dunford.

Dr. Uribarri tha se punëtorët e zënë nuk mund të përgatisin gjithmonë ushqim nga e para dhe mund të kenë nevojë të përdorin disa artikuj komoditeti, gjë që është e pashmangshme. "Por është çështje sasie dhe të qenit më selektiv," tha ai.

“Unë jam një nënë me shumë kohë të kufizuar me fëmijë të vegjël. Dhe unë zgjedh ushqime të përpunuara shumë herë, por bëj çmos që fëmijët e mi të ekuilibrohen me ushqime më natyrale,” tha zonja Dunford. Ajo shtoi se siguron që fëmijët e saj të hanë manaferra, fruta dhe perime çdo ditë, së bashku me më pak proteina të përpunuara sa herë që është e mundur.

Megjithatë, Dr. Goodyear tha se po bëhet më e vështirë të gjesh ushqim të vërtetë sot. Ai e përshkruan të gjithë popullsinë si pjesëmarrëse në një provë epidemiologjike të aditivëve ushqimorë. "Asnjë nuk është i përjashtuar," tha ai.


Burimi: The Epoch Times