Veza dhe shëndeti i njeriut

[Albo]

Vezët: Një proteinë e plotë që mbështet funksionin e trurit dhe muskujve

Në traditat e lashta, veza ka luajtur një rol të rëndësishëm në simbolizimin e rrethit të jetës.


Ilustrim nga The Epoch Times, Shutterstock

Nga Emma Suttie D.Ac, AP

1 Maj 2025

Në shumë tradita të lashta, veza konsiderohej më shumë sesa thjesht ushqim - ajo simbolizonte origjinën e universit. Kjo ndjenjë plotësie vazhdon, madje edhe nga ana ushqyese. Vezët përmbajnë të nëntë aminoacidet thelbësore që trupi nuk mund t'i prodhojë vetë, duke i bërë ato një burim të plotë dhe lehtësisht të tretshëm të proteinave.

Përtej proteinave, vezët mbështesin funksionin e trurit, përmirësojnë shikimin dhe rrisin forcën e muskujve.


Ilustrim nga The Epoch Times, Shutterstock

Lëndët Ushqyese Kryesore

- Proteina: Vezët përmbajnë proteina të plota që mbështesin sistemin imunitar, riparimin e muskujve dhe shëndetin e përgjithshëm të qelizave. Proteina e vezës është shumë e biodisponueshme, me një shkallë përthithjeje prej 97 përqind - duke tejkaluar atë të produkteve të qumështit me 95 përqind dhe mishit me 94 përqind.

- Kolina: Ndër të gjitha burimet e kolinës - një lëndë ushqyese thelbësore për kujtesën - vezët konsiderohen më të mirat. Një vezë e madhe siguron rreth 169 miligramë kolinë.

Luteina dhe Zeaksantina: Vezët janë burime të pasura të luteinës, zeaksantina dhe karotenoideve, duke i bërë ato një ushqim efektiv për ruajtjen e shëndetit të syve dhe mbrojtjen nga dëmtimi oksidativ.

- Lëndë Ushqyese të Tjera: Vezët përmbajnë acide yndyrore omega-3, vitaminë B12 dhe vitamina të tretshme në yndyrë D, A dhe E.

Përfitimet Shëndetësore

Vezët ofrojnë një mori përfitimesh shëndetësore.

Përmirësojnë Funksionin e Trurit

Një studim i vitit 2024 i botuar në The Journal of Nutrition hetoi lidhjen midis konsumit të vezëve dhe rrezikut të zhvillimit të sëmundjes së Alzheimerit tek të rriturit e moshuar. Studimi ndoqi më shumë se një mijë pjesëmarrës, me një moshë mesatare prej 81 vjeç, për afërsisht shtatë vjet.

Studiuesit zbuluan se ata që hanin më shumë se një vezë në javë kishin pothuajse gjysmën e rrezikut të zhvillimit të sëmundjes së Alzheimerit krahasuar me ata që hanin më pak vezë. Në autopsitë e trurit të më shumë se gjysmës së pjesëmarrësve të vdekur, ata me konsum më të lartë vezësh treguan gjithashtu një rrezik 49 përqind më të ulët të ndryshimeve të trurit që lidhen me sëmundjen e Alzheimerit.

Shumë ushqime përmbajnë ujë dhe kolinë të tretshme në yndyrë, të cilat truri dhe sistemi nervor kanë nevojë për të rregulluar kontrollin e muskujve, humorin dhe kujtesën. Vezët i sjellin dobi trurit për shkak të përmbajtjes së tyre të kolinës, kryesisht në të verdhën e vezës. Disa raportojnë se vezët e ziera fort janë burimi i dytë kryesor i kolinës pas mëlçisë së viçit dhe burimi i parë në dietën amerikane.

Acidet yndyrore Omega-3 në vezë janë gjithashtu thelbësore për performancën tonë njohëse.

Dobi për sytë

Studimet kanë treguar se luteina dhe zeaksantina mund të zvogëlojnë rrezikun e degjenerimit makular dhe kataraktit të lidhur me moshën, shkaqe të zakonshme të humbjes së shikimit tek të rriturit e moshuar.

Një vezë përmban 116 mikrogramë luteinë dhe 115 mikrogramë zeaksantinë. Përbërja yndyrore e të verdhës së vezës e bën luteinën dhe zeaksantinën shumë të biodisponueshme për t'u përthithur nga trupi - dukshëm më të biodisponueshme se spinaqi. Një studim i vitit 2006 i botuar në Journal of Nutrition tregoi se të rriturit më të moshuar me një moshë mesatare prej 79 vjeç që hanin një vezë çdo ditë rritën ndjeshëm nivelet e luteinës dhe zeaksantinës në serum pa rritur kolesterolin total dhe LDL.
Në një studim të vitit 2020 që ndoqi 3,654 persona mbi 15 vjet, ata që hanin 2 deri në 4 vezë në javë ulën rrezikun e zhvillimit të degjenerimit makular të lidhur me moshën me 54 përqind, dhe ata që hanin 5 deri në 6 vezë në javë e ulën rrezikun me 65 përqind.

Mbështet Shëndetin Muskuloskeletor

Duke ofruar proteina me cilësi të lartë së bashku me lëndë ushqyese si vitamina D dhe zinku, hulumtimet tregojnë se ngrënia e vezëve rregullisht mbështet forcën e muskujve dhe mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sarkopenisë (humbja e masës dhe funksionit të muskujve).

Për njerëzit që duan muskuj më të fortë, ngrënia e vezëve të plota mund të jetë më e mirë sesa ngrënia vetëm e të bardhave të vezëve. Një provë e kontrolluar e rastësishme e vitit 2021 krahasoi efektet e ngrënies së vezëve të plota me vetëm të bardhat e vezëve në rritjen dhe forcën e muskujve gjatë 12 javëve të stërvitjes me rezistencë tek burrat e rinj. Tridhjetë burra me stërvitje me rezistencë u ndanë në dy grupe - njëri hëngri tre vezë të plota pas çdo seance stërvitjeje, dhe tjetri mori sasinë ekuivalente të proteinave vetëm përmes të bardhave të vezëve - rreth gjashtë - pas çdo seance stërvitjeje. Grupi që hëngri vezë të plota kishte forcë më të mirë muskulore, nivele më të larta testosteroni dhe një ulje më të ndjeshme të yndyrës trupore, megjithëse të dy grupet kishin përmirësime të ngjashme në masën muskulore.

Përfitime të Tjera

Përmbajtja e lartë e proteinave në vezë gjithashtu ndihmon në menaxhimin e peshës së shëndetshme duke na mbajtur të ndihemi të ngopur për më gjatë. Aminoacidet e tyre, si leucina, ndihmojnë në riparimin e muskujve, dhe acidet yndyrore omega-3 ndihmojnë në uljen e inflamacionit.

Fakte Argëtuese

- Guavat e vezëve vijnë në shumë ngjyra të ndryshme, dhe ngjyra e guaskës varet nga raca dhe korrespondon me llapën e veshit të pulës.

- E verdha e një veze është vetëm një qelizë dhe një nga më të mëdhatë në natyrë. Një vezë struci, e cila mund të ushqejë rreth 24 persona për mëngjes, është ndoshta qeliza më e madhe në natyrë.

- Vezët luajnë një rol simbolik në shumë fe dhe kultura dhe simbolizojnë pjellorinë, përjetësinë dhe rrethin e jetës - pa fillim ose fund.

- Vezët mund të marrin frymë: Një guaskë veze ka më shumë se 7,000 pore të vogla që lejojnë ajrin dhe lagështinë të kalojnë, duke ndihmuar zogun në zhvillim brenda.

- E verdha e vezës - vjen nga "geolca", një fjalë e vjetër angleze, që do të thotë "e verdhë". Pra, mund t'i quajmë pjesët e vezës të bardhë veze dhe të verdhë veze.


Si të Rritni Thithjen

Konsumimi i vezëve me perime, fruta dhe arra të caktuara ndihmon trupin tonë të thithë më mirë lëndët ushqyese, veçanërisht vitaminat e tretshme në yndyrë si vitaminat A, D dhe E.

Disa shembuj të kombinimeve të dobishme janë:

- Vezë me avokado: Kur kombinohen, yndyrnat mono të pangopura në avokado ndihmojnë trupin të thithë vitaminat e tretshme në yndyrë, si vitamina E, në vezë.

- Vezë me lakër jeshile ose spinaq: Fibra dhe vitamina K në këto perime me gjethe absorbohen më mirë kur hahen me vezë.

Vezë me domate: Likopeni në domate absorbohet më mirë kur hahet me yndyrna si ato që gjenden në vezë.

Konsumimi i vezëve, panxharit zviceran dhe perimeve të sinapit gjithashtu rrit thithjen e luteinës dhe zeaksantinës, antioksidantë që janë të dobishëm për sytë.


Këshillë nga një Kuzhinë Profesionale

1. Testi i Freskisë: Testi i notimit është një mënyrë për të kuptuar nëse vezët tuaja janë të freskëta. Origjina e lashtë e testit daton që nga shekulli i 16-të.

Vendoseni butësisht vezën tuaj në një tas me ujë të ftohtë. Nëse veza fundoset në fund dhe shtrihet në anë, është e freskët. Një vezë pak më e vjetër do të fundoset në fund dhe do të qëndrojë drejt. Nëse një vezë noton, është e vjetër. Vezët më të vjetra notojnë sepse ndërsa plaken, qeliza e ajrit brenda tyre bëhet më e madhe ndërsa lagështia avullohet, duke i bërë ato më të qëndrueshme.

Edhe pse Departamenti i Bujqësisë i SHBA-së thotë se ngrënia e një veze më të vjetër mund të jetë ende e sigurt, ata rekomandojnë ta thyeni atë në një tas për t'u siguruar që nuk është prishur dhe për të identifikuar nëse ka një pamje ose erë të pazakontë. Një vezë e prishur do të ketë një erë të fortë, edhe nëse është gatuar.

2. Qërimi i Thjeshtë: A keni pasur ndonjëherë vështirësi të qëroni lëvozhgat e vezëve të ziera fort? Disa thonë se shtimi i uthullës së bardhë ose të mollës në ujë para se të ziejnë vezët i bën ato më të lehta për t'u qëruar. Acidi në uthull ndihmon në tretjen e një pjese të karbonatit të kalciumit që përbën lëvozhgën e vezës, duke e bërë atë më të butë dhe më të lehtë për t'u qëruar. Një tjetër këshillë për t'i bërë vezët më të lehta për t'u qëruar është përdorimi i vezëve më të vjetra për zierje të fortë, pasi pH i të bardhës së vezës (albumenës) rritet, duke zvogëluar tërheqjen e të bardhës së vezës ndaj membranës së brendshme të lëvozhgës.

Masat paraprake

Vezët janë shumë alergjike për disa njerëz, dhe të dhënat sugjerojnë se alergjitë ndaj vezëve janë alergjia e dytë më e zakonshme tek fëmijët e vegjël, megjithëse shumë prej tyre i kalojnë ato në moshë madhore. Simptomat mund të variojnë nga të lehta (skuqje dhe shqetësime në stomak) deri në të rënda (anafilaksi).

Ruajtja optimale

Vezët duhet të ruhen në kutinë e tyre origjinale në frigorifer për të shmangur sëmundjet e transmetuara nga ushqimi si salmonela. Mbajini vezët larg derës së frigoriferit për të ruajtur një temperaturë konstante.

Në Shtetet e Bashkuara, vezët duhet të ruhen në frigorifer sepse ato lahen, duke hequr shtresën e tyre (ose lulëzimin), e cila i mbron ato nga bakteret. Në shumë pjesë të botës, vezët nuk lahen para se të mbërrijnë në dyqanin ushqimor dhe kështu mbahen në banak në temperaturë ambienti.

Sa kohë rrojnë vezët?

- Vezët e papërpunuara në lëvozhgë rrojnë tre deri në pesë javë në frigorifer dhe nuk duhet të ngrihen.

- Të bardhat e vezëve të papërpunuara zgjasin dy deri në katër ditë në frigorifer dhe mund të ngrihen deri në një vit.

- Të verdhat e vezëve të papërpunuara zgjasin dy deri në katër ditë në frigorifer, por nuk ngrihen mirë.

- Vezët e ziera fort zgjasin një javë në frigorifer dhe nuk duhet të ngrihen.


Etiketat e kutive të vezëve japin informacion në lidhje me cilësinë, madhësinë dhe mënyrën e rritjes së pulave. Ilustrim nga The Epoch Times, Shutterstock

Receta e Byrekut për Mëngjes

Receta e mëposhtme është mirësjellje e Sheridan Genrich, një nutricioniste klinike, naturopate dhe gazetare shëndetësore e Epoch Times.

Byreku i shijshëm për mëngjes është i lehtë për t’u përgatitur, i pasur me fibra dhe vitaminë K nga lakra jeshile që forcon trurin, dhe i projektuar për të mbështetur thithjen e lëndëve ushqyese falë yndyrnave të shëndetshme nga vezët dhe djathi.

Për 4 persona

Përbërësit:

- 3 gjethe të mëdha lakre jeshile, të prera trashë
- 1/3 filxhan djathë cheddar organik, i grirë
- 8 vezë të mëdha të kultivuara në vende të hapura
- 1/2 filxhan miell tërshëre ose bajamesh
- 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
- Kripë deti rozë, paprika dhe piper, opsionale dhe sipas shijes

Udhëzime:

1. Ngroheni furrën në 350 gradë F ose vendosni një fritezë me ajër në 325 gradë F.

2. Shtoni të gjithë përbërësit në një tas të madh, përzieni mirë për t’u kombinuar dhe lërini mënjanë.

3. Lyejeni lehtë me yndyrë dhe, nëse është e nevojshme, shtroni një enë pjekjeje me madhësi mesatare ose një fritezë me ajër me letër pergameni për të parandaluar ngjitjen.

4. Piqeni përzierjen në furrë për 40 minuta ose 20 minuta në një fritezë me ajër të kondicionuar.

5. Shërbejeni dhe shijojeni.

Mund ta shijoni byrekun e mëngjesit deri në pesë ditë kur ruhet në frigorifer.

Këshilla për vezët për fëmijët

- Vezët janë të shkëlqyera për fëmijët në rritje!
- Kolina për zhvillimin dhe funksionin e trurit
- Proteina për ndërtimin e muskujve
- Kalciumi dhe Vitamina D për kocka dhe dhëmbë të fortë
- Vitamina B12 për të rritur energjinë
- Seleniumi për të mbajtur sistemin imunitar të fortë



Mënyra Kreative për t'i Bërë Fëmijët të Hanë Më Shumë Vezë:

Tavë për Kekë me Vezë: Piqni vezë të fërguara në tava për kekë dhe shtoni djathë dhe perime për një meze të lehtë dhe të personalizueshme ose një ëmbëlsirë mëngjesi.

Vezë në Vrimë: Përdorni një prerës biskotash për të hapur një vrimë, të çdo forme që dëshironi, në një copë bukë të thekur dhe gatuani një vezë në të për një mënyrë krijuese për t'i ngrënë të dyja.

Kokrra Vezë të Ziera: Vendosni karrota të prera dhe shkopinj selino në fund të vezëve të ziera. Përdorni salcë sallate ose ndonjë salcë tjetër për një mënyrë argëtuese për të shijuar vezët që fëmijët mund të ndihmojnë në përgatitjen dhe montimin.

Shtilolapsa Vezë: Pritini vezët e ziera dhe ngjitini ato në shkilolapsa të vegjël me kube djathi, kastravec, domate qershi dhe avokado për një meze të shëndetshme.

Burimi: The Epoch Times