Mos e mbani gjalpin në frigorifer

[Albo]

Beteja për gjalpin në frigorifer: 'Kupa u mbush!'

Përpjekja për të përhapur gjalpin e fortë si akulli mund të shkatërrojë bukën e thekur, petullat dhe vaflet, por shumë njerëz nuk janë të sigurt nëse është e sigurt ta mbash atë jashtë frigoriferit.

Nga Kristina Peterson
27 prill 2023 ora 10:05 ET

Ungjilltarja e gjalpit Joelle Mertzel po përhap fjalën.

Pronarja 49-vjeçare e një biznesi të vogël, autore dhe nënë e tre fëmijëve është në një mision për të bindur familjet amerikane dhe zyrtarët federalë se është e sigurt dhe e preferueshme të mbahet gjalpi në temperaturën e dhomës në vend të frigoriferit, veçanërisht për ata që kanë shije për të. tost i lyer me gjalpë.

Kryqëzata e saj donkishoteske do të çlironte shkopinjtë e gjalpit nga një jetë në të ftohtë, duke lëvizur nga kamionët frigoriferë në kutinë e qumështit të ftohtë të dyqaneve ushqimore te kube të brendshme frigoriferike.

"Mjaft është mjaft," tha zonja Mertzel, e cila jeton në lagjen Northridge të Los Anxhelosit. "Dua të eliminoj konfuzionin rreth vendosjes së gjalpit në banak."

Zonja Mertzel tha se erdhi në epifaninë e saj një mëngjes rreth 14 vjet më parë. Ajo kishte harruar të linte gjalpin një natë më parë dhe në mëngjes zbuloi se sa e lehtë ishte për t'u përhapur. "Jeta ime ndryshoi në shumë mënyra në atë moment," tha ajo.

Që atëherë ajo ka shkruar një libër për fëmijë, "Ndrysho jetën tënde për gjalpin" dhe zhvilloi një linjë mbajtësesh tavoline me kapak të mbështjellë, të cilat i mbajnë larg gjalpit të zbutur brenda. Gatimet tradicionale me gjalpë, tha ajo, “janë një rrënim treni. Kapaku bëhet i vrullshëm.”

Shkencëtarët e sigurisë ushqimore thonë se gjalpi zakonisht nuk kërkon ftohje të vazhdueshme. Gjalpi i bërë nga kremi i pasterizuar është i sigurt për t'u ruajtur në temperaturën e dhomës për një shtrirje për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe lagështisë së ulët, ndër arsye të tjera. Gjalpi i kripur ka tendencë të qëndrojë i freskët më gjatë.

Megjithatë, marrja e një përgjigjeje përfundimtare nga burokracia e gjalpit të qeverisë ka qenë një përpjekje e rrëshqitshme. Zonja Mertzel këtë vit i kërkoi Administratës së Ushqimit dhe Barnave që të lëshonte udhëzime zyrtare që gjalpi të mund të mbahej në mënyrë të sigurtë jashtë frigoriferit në temperaturën e dhomës për tre javë.


Joelle Mertzel at a trade show.
PHOTO: JOELLE MERTZEL

FDA, e cila mbikëqyr sigurinë e gjalpit, ka qëndruar kryesisht në këmbë. Udhëzimi i agjencisë për restorantet dhe industrinë ushqimore këshillon mbajtjen e gjalpit jashtë frigoriferit për jo më shumë se katër deri në gjashtë orë. Megjithatë, një studim i FDA-së i vitit 2001 vuri në dukje në faqen 38 se "Gjalpi dhe margarina tradicionale kanë pasur një histori të gjatë sigurie pa kontrollin e kohës/temperaturës".

Departamenti i Bujqësisë - i cili përcakton standardet e klasifikimit të gjalpit, të tilla si A ose AA - rekomandon që të lini gjalpin jashtë jo më shumë se një ose dy ditë. Ndërsa gjalpi ka të ngjarë të ruhet më gjatë, tha një zëdhënëse e USDA, rekomandimet e agjencisë synojnë të sigurojnë që gjalpi të mbetet në cilësinë optimale.

Në vitin 2015, zonja Mertzel dërgoi mostra të katër markave të gjalpit në një laborator për testim. Gjetja: Asnjë shenjë prishjeje pas tre javësh ruajtje në 68 deri në 77 gradë Fahrenheit. Ajo porositi një analizë të ngjashme këtë vit dhe nuk gjeti dëmtim pas 30 ditësh.

"Kjo është një çështje cilësie, jo një çështje sigurie," tha Gina Mode, një studiuese e gjalpit në Qendrën për Kërkime të Qumështit në Universitetin e Wisconsin. Gjalpi përfundimisht do të prishet, por kjo nuk do t'i bëjë njerëzit të sëmuren, tha ajo. Zonja Mode në një anketë jozyrtare me kolegët e saj zbuloi se 24 nga 31 e mbajnë jashtë gjalpin, një pikë treguese e të dhënave midis ekspertëve.


Claire Dinhut në shtëpinë e saj familjare në Luginën Loire në Francë.
FOTO: CLAIRE DINHUT

Claire Dinhut, e cila thotë "Condiment Claire" në TikTok, preferon të hajë gjalpë të kripur të ftohtë për strukturën e tij më të trashë. Ajo foli për fjalën daneze tandsmør, e cila përkthehet në një shtresë gjalpi aq të trashë sa një pickim lë shenja dhëmbësh. “Më pëlqen ndjenja e kafshimit të gjalpit dhe jo vetëm të shkrihet në dolli,” tha zonja Dinhut.

Gjalpi i fortë si akulli e bën Steve Tuttle të nxehet. "Unë thjesht lodhem shumë kur është jashtëzakonisht e pamundur të përhapet, dhe ju përpiqeni ta vendosni në tostin ose petullën tuaj," tha zoti Tuttle, një hetues privat i korporatës në Uashington. Ai merr në shtëpi pako me gjalpë të ftohtë nga restorantet dhe i përdor kur del për mëngjes.

E dashura e tij, Pamela Hess, përfundimisht e pranoi këtë ide. “Ai ndihet shumë i fortë se duhet të jetë në banak dhe në temperaturën e dhomës,” tha zonja Hess, drejtoresha ekzekutive e një jofitimprurëse që u mëson veteranëve se si të bëjnë bujqësi.

Christopher Kimball, i cili mbikëqyr perandorinë e gatimit të quajtur Christopher Kimball's Milk Street, është kampion i gjalpit në temperaturën e dhomës. “Nuk ka asgjë më të keqe se të marrësh gjalpë të ftohtë dhe të përpiqesh ta vendosësh në një petull ose një vafle ose dolli,” tha zoti Kimball. Ai e shtron atë në një trashësi mjaft të trashë për të lavdëruar gjalpin e kripur: "Gjalpi i pakripur në dolli duhet të jetë një krim," tha ai.


Christopher Kimball duke gatuar me gjalpë.
FOTO: RRUGA E QUMËSHTIT CHRISTOPHER KIMBALL

Sara Moulton, e cila bën pyetje kulinare nga dëgjuesit në podkastin e Milk Street me zotin Kimball, anon kryesisht me kampin e ftohtë. Nëse lihet pa frigorifer për një kohë të gjatë, tha ajo, gjalpi nuk "do t'ju vrasë. Thjesht nuk do të ketë shije të mirë, dhe pse dëshironi t'ia bëni këtë vetes?”

Kuzhinieri dhe autori francez Jacques Pépin, i cili shërbeu si kuzhinier personal për presidentin e ndjerë francez Charles DeGaulle, vlerësoi gjalpin në frigorifer. "Reagimi në gojën tuaj kur është ftohtë - freskia e saj," tha ai. Zoti Pépin ka gjetur një mënyrë për të lyer gjalpin pa e lënë të zbutet. Ai përdor një qërues perimesh për të rruar fetat.

Erin French, shefe e kuzhinës dhe pronare e restorantit Lost Kitchen në Freedom, Maine, kujtoi paketat e gjalpit të mbetura në tryezë në darkën e prindërve të saj kur ajo ishte duke u rritur. "Ata ndoshta u ulën atje lehtësisht për një muaj," tha ajo. Gjalpi i butë është ende preferenca e saj. “Është shumë më e gëzueshme të grish gjalpë në vend që të përpiqesh ta gërvishtësh”, tha ajo.

Zonja Mertzel, presidente e prodhuesit të mallrave shtëpiake Kitchen Concepts Unlimited, e çon kauzën e saj në ekspozita tregtare, ku ajo vendos një dërrasë për kalimtarët që ta nënshkruajnë nëse e mbajnë gjalpin e tyre jashtë frigoriferit. "Ndonjëherë ata do të thonë: "Epo, tezja ime e bën këtë," tha zonja Mertzel. "Unë them: "Shko, vendos emrin e tezes në tabelë."


Burimi: WSJ